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【年味兒】跟著婆婆學做菜
發布時間：
2021-02-20
春節前后，家家戶戶都會忙忙碌碌，我家也不例外，最忙碌的就是婆婆。進入臘月，急性子的婆婆就開始早早地去菜市場置辦年貨。買齊了油、面、肉、水果、蔬菜、零食等年貨后，她還要給孫子、孫女買幾樣玩具、新衣，再把家打理得井井有條。每年都是如此，用她的話說：“凡事趕早不趕晚。”
平日很少替她分擔家務的我，今年決心學點手藝為婆婆分擔，為年夜飯出力。婆婆依舊早早地備好材料，制作階段是婆婆展露手藝的時候，也是我開始“偷師”的時候。
“炸千子”是過年家里必備的一道菜。婆婆烙饹馇的手藝在全村數一數二，每年用自家種的爬豆或綠豆為原料，經過浸泡、漂洗、磨汁、配純姜黃調色調味、鐵鍋烙制等18道工序加工而成。烙饹馇大概要一天的時間，第二天我便和婆婆早早起來，將肉餡調好味道后就開始卷千子。婆婆的手不僅巧還快，我卻又笨又慢，肉餡要不太多被擠出來，要不太少千子不飽滿。“別著急，看著肉餡的量，來卷千子。”婆婆鼓勵我。鋪平饹馇、放肉餡、卷起來，然后用菜刀沿著卷好的邊在整塊饹馇上切下來。就這樣，一根千子返工好幾次才成功完成。掌握了技巧，很快一根根金黃的千子就擺滿一案板。我又學著婆婆的樣子將千子一刀刀切成小段，第二步也順利完成了。下鍋燒油炸，既要控制好火候，又要炸的外酥里嫩，是這道菜最重要的一步，婆婆操作幾個后，我也跟著炸起來。看著炸好的千子閃著油光，透著肉香，婆婆說“你快嘗嘗自己的手藝。”臉上滿是欣慰。吃著千子，我同樣滿是歡喜。
“紅燒肉”是婆婆最拿手的一道菜，也是年夜飯最受歡迎的一道菜。婆婆先將整塊豬肉在清水中泡了2個小時，我們開始第一步“焯水”，按照婆婆的指導，我將生肉放入鍋里煮，水開后繼續再煮，邊煮邊把鍋里焯出來的浮沫舀出去，5分鐘后肉煮好了，再撈出來。第二步便是切塊，半熟的豬肉稍晾涼后，先切成條，再切成塊，總算又完成了一步。第三步是關鍵的“炒糖色”，婆婆在一旁指導著，“放油入鍋燒熱，把冰糖加入鍋中，不停攪拌，直到融化炒出糖色，然后加入切好的肉塊快速翻炒5分鐘。”按照流程做下來，每塊五花肉都均勻地粘上了糖色，變得紅通通、光亮亮。接下來加入花椒、八角去腥，倒入老抽醬油提色，隨后加水加鹽提味，再放入姜片、蔥段提香，然后蓋上鍋蓋用大火燒開燉20分鐘，小火再燉半個小時左右，紅燒肉的香味隨著出鍋倒計時慢慢飄了出來。時間一到，打開鍋蓋，香味撲鼻，我夾了一塊放入嘴里，抿到肉皮，用牙齒輕輕一咬，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化。“香甜松軟，咸淡適中。”我把自己的品嘗結果及時報告給了主廚婆婆，還得到了她的夸獎。
一年又一年，婆婆總在忙碌著準備一道道年夜菜，她從不嫌麻煩，也不怕啰嗦，且笑容滿面。現在，我明白了她臉上的笑容和默默付出的辛勞，那是一家人團聚的溫暖，是看到我們吃到嘴里滿足的表情，是鍋里飄出來的“年味兒”，讓她甘之如飴。
未來，我家的年夜飯會更豐盛，因為婆婆有了我這個得力助手。
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